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本文目录

1. 酱猪蹄最好吃家常做法
2. 五香酱猪蹄的视频视频做法名厨争霸
3. 北京酱猪蹄的做法和配方

酱猪蹄最好吃家常做法

材料 ：猪前肘1个、食盐 、窍门生抽 、酱猪家常酱猪家常老抽、蹄的蹄冰糖
、做法做法葱段、视频视频姜块、窍门蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量 、草果适量 、香叶适量黄豆酱、甜面酱；

做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡 ，将里面的血水和杂质泡出来；

2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；

3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；

4:锅中加水烧开，放入葱段 、姜片 、大蒜、香叶 、草果、八角、茴香熬出香味；

5:起锅炒糖色 ，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌 。冰糖变成酱黄色色 、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；

6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱 ，甜面酱；

7:转成中火炖至一个小时
，开盖加入盐、生抽
、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；

8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；

9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可

五香酱猪蹄的做法名厨争霸

1.准备食材：猪蹄300克、姜1块  、八角2个 、桂皮1块
、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙 、酱油1汤匙 、蚝油1汤匙、色拉油适量 、料酒1汤匙

2.姜切片。

3.再将猪蹄洗净备用。

4.然后放入冷水锅中 ，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。

5.锅里放少许油，油温不高的时候 ，放入冰糖 。

北京酱猪蹄的做法和配方

一
、食材准备

1、调味料
：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油、草菇老抽
、王守义十三香 、味精（谷氨酸钠99%）；

2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒 、北京二锅头 ，麦芽糖 。

3
、猪蹄20只比例配料；

4 、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒 ，充分搅拌均匀 。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用
。

二、制作流程

1、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可，下猪蹄煮五分钟
，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克 ，北京二锅头50克 ，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克，八角30克 ，十三香50克，味精200克，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开） 。

4、卤制
：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）
。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色。

关于酱猪蹄的家常做法视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。