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！蹄的蹄

本文目录

1. 酱猪蹄正宗做法家常菜日记
2. 手抓酱猪蹄的做法做法正宗做法
3. 酱猪手的正宗做法

酱猪蹄正宗做法家常菜日记

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，窍门窍门刮净污秽，视频洗净。酱猪家常酱猪家常

2.锅内放入清水3千克左右 ，蹄的蹄用旺火将水烧开，做法做法下入猪蹄，窍门窍门汤开时撇出浮沫，视频煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底
，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心 ，从中间倒入原汤 ，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色 ，再煮片刻捞出 ，即为成品 。

手抓酱猪蹄的正宗做法

一、食材准备

1、调味料：家乐鸡粉，味达美酱油，东古一品鲜酱油 、草菇老抽、王守义十三香、味精（谷氨酸钠99%）；

2 、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头 ，麦芽糖。

3、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油 ：色拉油250克加热到170度关火停止加热
，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量）
，5克红花椒 
，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用 。

二、制作流程

1、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货 ，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克，草菇老抽150克
，东古一品鲜120克，北京二锅头50克
，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克
，八角30克，十三香50克，味精200克 ，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开）。

4
、卤制：猪蹄从中间劈开，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子） ，放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可
。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。

5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。

酱猪手的正宗做法

一、食物提前准备

主要材料：猪脚1对，姜1块状
，小葱1根 ，蒜3瓣

调味品：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗，八角茴香1根（约中拇指尺寸），良姜2片 
，干红辣椒3根
，米酒2汤勺（30Ml）
，生抽酱油2汤勺（30Ml） ，酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克），老冰糖1小把（约30克），盐1汤匙（5克）

二、制做流程

1、将猪脚清洗。锅中倒进冷水 ，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘 ，捞起来冲净后控干预留 。（如猪脚上面有毛 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚，毛早已被去除的很干净）

2
、姜去皮切成片，小葱切割成5cm长的段，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下，但不必敲碎。

3 、不沾锅中倒进油，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜，八角，麻椒，茯苓，砂仁
，八角茴香，良姜和辣椒干 ，爆锅出香气后 ，放进猪脚，随后烹入米酒 。

4 、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚 ，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里 。倒进沸水  ，未过猪脚 ，加入白砂糖，盖上外盖 ，改为文火烧煮1个三十分钟。

5 、最终开启外盖，放进老冰糖和盐 ，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以

文章分享结束
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